Comarca: Sierra de Huelva. Aldeas: El Quejigo, El Repilado, Los Romeros
Pocos nombres de pueblo tienen tanto peso en un plato como Jabugo. Este municipio de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, encaramado a 658 metros de altitud entre dehesas de encinas y castañares, es sinónimo mundial de jamón ibérico de bellota y da nombre a la Denominación de Origen Protegida "Jabugo". Pero más allá del jamón, Jabugo es un pueblo serrano de calles empinadas, secaderos naturales, una iglesia mudéjar de origen quinientista y cuatro núcleos con vida propia: el casco de Jabugo, El Repilado, Los Romeros y El Quejigo.
Jabugo está a unos 103-105 km de Huelva capital (aprox. 1 h 30 min en coche): la ruta habitual sale por la N-435 en dirección norte hacia la Sierra y enlaza con la red de carreteras serranas (N-433/A-470). Desde Sevilla son unos 107 km por la N-433 (antigua carretera Sevilla-Lisboa), también en torno a 1 h 30 min (estimación). Aracena queda a unos 20 km y Galaroza a solo 5 km.
En autobús, la sierra de Huelva está servida por la empresa Damas, concesionaria de las líneas regulares de la provincia, con conexiones desde Huelva y Sevilla hacia los pueblos de la Sierra de Aracena (conviene consultar horarios actualizados).
En tren, la estación más próxima es la de Jabugo-Galaroza, situada en el núcleo de El Repilado (a pocos kilómetros del casco), en la línea de ancho ibérico Zafra-Huelva; presta servicios limitados de Media Distancia operados por Renfe. Aeropuertos: el de Sevilla es el más cercano (en torno a 110-130 km, estimación); el de Faro (Portugal) es otra alternativa desde el occidente.
El poblamiento de estas sierras es muy antiguo: en el entorno de la Cueva de la Mora se han documentado vestigios de época prehistórica. El propio topónimo Jabugo se ha relacionado con la voz leonesa "sabugu" o "xabugu" (saúco), un rastro del habla de los repobladores que, tras la reconquista, llegaron a estas tierras desde el noroeste peninsular (Galicia, Asturias y León); en el habla local perviven otros leonesismos como "lamber".
Durante siglos Jabugo dependió de Almonaster la Real. La villa alcanzó su independencia en 1691 mediante escritura otorgada en Fregenal, a cambio del pago de 20.000 reales de vellón. El crecimiento de la nueva villa impulsó, ya en el siglo XVIII, la ampliación de su templo parroquial: en 1722 se emprendió una nueva iglesia bajo la dirección del arquitecto Diego Antonio Díaz, con obras que continuaron por fases durante décadas.
El gran salto llegó con la industria del cerdo ibérico y el ferrocarril. La línea Zafra-Huelva abrió su tramo por la zona el 1 de enero de 1889, y la estación (denominada Jabugo-Galaroza) hizo florecer el núcleo de El Repilado. Según la propia memoria empresarial del sector, la industria chacinera moderna arranca en 1879, cuando Juan Rafael Sánchez Romero abre en Jabugo uno de los primeros mataderos dedicados al cerdo ibérico; de aquel germen nacería la firma Sánchez Romero Carvajal (marca Cinco Jotas). Desde entonces, el nombre de Jabugo quedó unido para siempre al del mejor jamón.
La cocina de Jabugo gira en torno al cerdo ibérico de bellota: el jamón y la paleta amparados por la D.O.P. Jabugo, pero también embutidos de excepcional calidad (caña de lomo, chorizo, salchichón, morcón) y las piezas frescas de despiece como presa, secreto, solomillo o carrilladas. La despensa serrana aporta además castañas, setas de temporada y platos tradicionales como el gazpacho de culantro (culantrillo). Todo ello se disfruta en las ventas y restaurantes del pueblo.